Ingredienti
1 cucchiaio di olio EVO
60 gr di guanciale a aulienne
1/2 scalogno tritato
50 gr di vino bianco secco
1 pizzico di formaggio grattugiato
160 gr di cavatelli freschi
15 gr di formaggio pecorino in sfoglie
Preparazione
- Far bollire abbondante acqua per cuocere la pasta.
- In una padella, con l'olio appassire lo scalogno e il guanciale per qualche minuto.
- Sfumare con il vino, lasciarlo evaporare e aggiungere i Pisellini, un pizzico di formaggio grattugiato e un mestolo di acqua calda. Lasciar cuocere per 5 minuti.
- Salare l'acqua ormai in ebollizione e lessarci la pasta avendo cura di scolarla 1 - 2 minuti prima del tempo, mantenendo da parte un po' d'acqua di cottura.
- Versare la pasta nella padella della salsa per mantecarla finchè non risulti cremosa, eventualmente aiutandosi con un poco dell'acqua di cottura tenuta da parte.
- Servire la pasta guarnendo con le sfoglie di formaggio pecorino.
Suggerimenti dello Chef
Potete sostituire il Pecorino con del pangrattato tostato o dei pinoli tostati.
Se volete dare un tocco di cremosità in più alla ricetta potete aggiungere un bel cucchiaio di ricotta durante la mantecatura.
Se volete dare un tocco di cremosità in più alla ricetta potete aggiungere un bel cucchiaio di ricotta durante la mantecatura.
In padella
In pentola
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Valori nutrizionali
KCal
Grassi
Grassi Saturi
Zuccheri
Sale
Valori nutrizionali medi*
159.1
6.9
5.8
3
0.3
Percentuale RI per porzione **
23
27
29
3
5
* I valori dipendono dalle effettive quantità utilizzate
** Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400kj/2000kcal)
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