Fiori di Merluzzo con insalata di pesche caramellate e misticanza con mandorle

Preparazione

1. In una padella antiaderente, senza l’aggiunta di olio, far tostare le lamelle di mandorle e tenerle da parte.
2. Tagliare poi le pesche a fettine eliminando il nocciolo. Quindi, mischiare lo zucchero con un pizzico di sale e cospargere le fettine di pesche con questo mix (fare aderire il mix con una leggera pressione delle mani).
3. Impiattare su un letto di insalata, le pesche caramellate, i Fiori di Merluzzo  e cospargere il tutto con le lamelle di mandorle tostate.
   
4. Scaldare 20 g di burro nella padella e caramellare le pesche per qualche minuto.
5. Quindi rimuovi l’involucro protettivo dei Fiori di Merluzzo e far rosolare con il rametto di timo. Lasciare cuocere per 14 minuti con il coperchio, a fuoco moderato, avendo cura di girarli 3-4 volte con cura, per evitare che si rompano.
   
6. Nel frattempo, lavare l’insalata e preparare un dressing con il succo di metà limone, olio evo, sale e pepe.
7. Nella stessa padella pulita solo con un pò di carta da cucina far scaldare il restante burro con un goccio di olio di semi.