Filetti di merluzzo con crema di melanzane, sesamo e pomodorini colorati

Preparazione

1. Lavare le melanzane e dividerle a metà. Metterle su una teglia da forno e infornare per 30 minuti a 200 gradi.
2. A cottura ultimata, togliere la polpa delle melanzane con un cucchiaio e far perdere il liquido di vegetazione in un colino.
3. Mettere nel mixer la polpa di melanzane, il basilico (tenendo da parte qualche fogliolina), un goccio di olio evo, le foglioline di due ciuffetti di menta, il parmigiano, lo spicchio d’aglio, una manciata di sesamo bianco, un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere una crema densa e omogenea; quindi far riposare.
4. Nel frattempo, sciacqua i Filetti di Merluzzo sotto l'acqua corrente per eliminare la glassatura, quindi asciugali con cura. Cuocere i Filetti di Merluzzo in una padella antiaderente con un 2 cucchiai di olio evo a fuoco moderato per circa 15 minuti, girandoli spesso.
5. Quindi, negli ultimi 3 minuti di cottura, aggiungere i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà insieme alle restanti foglioline di basilico. Aggiustare di sale se necessario.
6. Infine, impiattare i filetti su una base di crema alle melanzane con intorno i pomodorini, le foglioline di menta fresca, qualche seme di sesamo bianco e nero e del pepe nero pestato grossolanamente.