Ingredienti
130 g di farina
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
100 g di formaggio spalmabile
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
Preparazione
- Sbollentare i Pisellini in acqua salata e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio.
- Passarne metà con uno schiacciapatate e mettere da parte gli altri.
- In una ciotola mettere la farina, il parmigiano, i cubetti di burro freddo, la purea di Pisellini, un pizzico di sale e pepe ed impastare con le punta delle dita.
- Quando l’impasto risulta omogeneo aggiungere una metà dei Pisellini interi messi da parte incorporandoli delicatamente e lasciare riposare l’impasto 30 minuti in frigorifero.
- Stendere l’impasto e ricavare dei dischetti con un coppapasta o un bicchiere.
- Cuocere i biscotti in forno per circa 15 minuti a 180°.
- Una volta raffreddati farcire due biscotti con il formaggio spalmabile chiudendoli a sandwich e aggiungere qualche pisellino a decorazione sul bordo.
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