Mini sandwich di biscottini al parmigiano e Pisellini Primavera

Preparazione

1. Sbollentare i Pisellini in acqua salata e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio.
2. Passarne metà con uno schiacciapatate e mettere da parte gli altri.
3. In una ciotola mettere la farina, il parmigiano, i cubetti di burro freddo, la purea di Pisellini, un pizzico di sale e pepe ed impastare con le punta delle dita.
4. Quando l’impasto risulta omogeneo aggiungere una metà dei Pisellini interi messi da parte incorporandoli delicatamente e lasciare riposare l’impasto 30 minuti in frigorifero.
5. Stendere l’impasto e ricavare dei dischetti con un coppapasta o un bicchiere.
6. Cuocere i biscotti in forno per circa 15 minuti a 180°.  
7. Una volta raffreddati farcire due biscotti con il formaggio spalmabile chiudendoli a sandwich e aggiungere qualche pisellino a decorazione sul bordo.