Carrè d'agnello in crosta di Pisellini Primavera

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C. Lessare i Pisellini Primavera come da istruzioni sul retro pacco, poi frullarli grossolanamente.
2. Condire il carrè con un pizzico di sale e pepe e sigillarlo per pochi minuti in una padella antiaderente a fuoco alto, poi toglierlo dalla padella e lasciarlo riposare su un foglio di carta assorbente.
3. Mettere le parature d'agnello nella stessa padella e farle abbrustolire per bene, poi aggiungere l'amido di patata, tostarlo e poi bagnare con un paio di mestoli d'acqua. Far ritirare per avere la salsa. Filtrarla, salarla leggermente e mantenerla in caldo.
4. Nel frattempo lessare le patate in acqua bollente, scolarle e condirle con l'olio, un pizzico di sale e erba cipollina.
5. Su una teglia con carta da forno posizionare l'agnello, asciugare bene la parte superiore e coprirla con il purè di Pisellini.
6. Mescolare il pane con gli aghi di rosmarino e farlo aderire al purè di Pisellini.
7. Infornare per circa 10 minuti finchè sia gratinato.
8. Nel piatto mettere un fondo di salsa, la porzione di agnello sopra e di fianco le patate in insalata.