L’eglefino appartiene alla stessa famiglia di cui fanno parte anche il merluzzo d’Alaska e il merluzzo nordico, nota come la famiglia dei Gadidi. Può essere facilmente riconosciuto da una grande macchia nera sulla pinna pettorale. La forma del corpo è simile al merluzzo nordico ma il barbiglio sul mento è molto più piccolo. L’eglefino può crescere fino a oltre un metro di lunghezza e può vivere fino a 20 anni ma è normalmente pescato ad età inferiori. Si nutre di animali bentonici come vermi, cozze, lumache e gamberi oltre che di pesce. Solitamente vive vicino al fondale in diversi habitat, su rocce, sabbia, ghiaia o conchiglie. Le carni tenere e chiare dell’eglefino hanno un sapore leggermente dolce e diventano più chiare dopo la cottura.
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