Ingredienti
400g di spaghetti
1 scalogno
2 uova
50g di parmigiano
Zafferano in polvere q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Burro q.b.
Preparazione
- Tritare lo scalogno finemente e farlo appassire in una padella con del burro.
- Quando diventa trasparente, unire i Pisellini Primavera con un mestolino d'acqua e farli cuocere qualche minuto.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Mentre gli spaghetti stanno cuocendo, sbattere le uova in una ciotola con una frusta insieme a parmigiano grattugiato, zafferano in polvere, un pizzico di sale e abbondante pepe.
Aggiungere un cucchiaio d'olio EVO a filo e un cucchiaio d'acqua di cottura.
- Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella ciotola con la salsa d'uovo insieme ai Pisellini.
- Mescolare con cura in modo che tutta la pasta sia condita.
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