Ingredienti
8/10 costolette di agnello
4 carote
2 uova
100 gr. di pangrattato
100 gr. di farina
Olio evo
Sale - pepe
Preparazione
- Preparare il contorno: in una padella far scaldare 3 cucchiai di olio ed aggiungere le carote tagliate a cubetti; quando si sono ammorbidite unire i Pisellini, qualche cucchiaio d'acqua e lasciar cuocere per una decina di minuti. Salare e tenere in caldo.
- Appiattire le costolette di agnello con il batticarne e praticare 3-4 taglietti sui bordi, in modo che non si arriccino in cottura. Pulire molto bene le ossa raschiandole con un coltellino se necessario.
- Passarle nella farina, poi nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattato, precedentemente salato e pepato. Per una migliore presentazione non impanare le ossa.
- Scaldare abbondante olio di oliva in una padella. Friggere le costolette a fiamma medio-alta per 4/5 minuti, eventualmente girandole a metà cottura.
- Quando saranno ben dorate, sgocciolarle su carta assorbente da cucina. Regolare di sale e pepe e servire accompagnandole con il contorno di Pisellini e carote.
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