Ingredienti
4 cucchiai di pangrattato fine
1/2 filetto di acciuga dissalata
2 fette di melanzana tagliate alte
1/2 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
3 cucchiai di olio EVO
1 pizzico di origano fresco tritato
1 pizzico di zafferano in polvere
Un pizzico di menta fresca tritata
2 fettine di formaggio semistagionato con grani di pepe
1 pizzico di aglio tritato
1 cucchiaino di aceto rosso
Q.b. di sale
Preparazione
- Tagliare i Fiori di Tonno a metà.
- In una padella soffriggere aglio, prezzemolo, acciuga e metà dell'origano in un cucchiaio d'olio. Aggiungere il pangrattato e lasciarlo tostare. Infine a fuoco spento aggiungere il pecorino e un pizzico di zafferano.
- Grigliare le fette di melanzana moderando il calore per cuocerle senza bruciarle.
- Passare il Fiore di Tonno nel pangrattato facendolo ben aderire con le mani.
- Cuocere il Fiore in padella a fuoco basso per 8-10 minuti avendo cura di girarlo perché non si abbrustolisca senza bruciare.
- Per la vinaigrette sciogliere un pizzico di sale nell'aceto, aggiungere in seguito la menta, l'origano e l'olio rimanente e mescolare.
- Formare il piatto posizionando la fetta di melanzana al centro e adagiare sopra i Fiori di Tonno leggermente sovrapposti, accostarci anche il formaggio e condire il tutto con gocce di vinaigrette.
Suggerimenti dello Chef
La vinaigrette è una emulsione non stabile: occorrerà rimescolarla energicamente prima dell'utilizzo con una frusta.
Questo tipo di panatura è chiamato anche alla Palermitana. Potete aromatizzarla a piacere.
Questo tipo di panatura è chiamato anche alla Palermitana. Potete aromatizzarla a piacere.
In padella
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Valori nutrizionali
KCal
Grassi
Grassi Saturi
Zuccheri
Sale
Valori nutrizionali medi*
437.2
25
6.1
1.9
1.6
Percentuale RI per porzione **
22
36
31
2
27
* I valori dipendono dalle effettive quantità utilizzate
** Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400kj/2000kcal)
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