Orata con capperi, olive e caponata di melanzane

Preparazione

1. Cuocere come da istruzioni sul retro del pacco l'Orata con capperi e olive.
2. Lavare e mondare le verdure, tritare lo scalogno, tagliare a cubetti i datteri eliminando il nocciolo e a cubetti la melanzana.
3. In un tegame tostare a fuoco basso i pinoli e poi metterli in una ciotolina.
4. Nello stesso tegame versare l'olio e le melanzane e farle cuocere per 7-8 minuti a fuoco basso con lo zucchero e il pizzico di sale.
5. Aggiungere lo scalogno e farlo appassire, poi sfumare con l'aceto.
6. Far evaporare l'aceto e poi aggiungere i capperi e i cubetti di dattero, controllare la cottura delle melanzane ed eventualmente cuocere altri 2-3 minuti aiutandosi con poca acqua.
7. Togliere dal fornello ed aggiungere le foglie di basilico spezzate a mano e i pinoli.
8. In un piatto posare metà della caponatina a fianco dell'Orata.