Petali d'oca su prato biancoverde

Tempo di preparazione
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Tempo di cottura
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Numero di persone
4
Difficoltà
Petali d'oca su prato biancoverde

Dolcemente Verde con Amore da Findus

Una ricetta d'autore, un antipasto che colpisce e incuriosisce i vostri ospiti, perfetta per le vostre serate di festa o occasioni speciali. La sapidità dell'oca avvolta dalla dolcezza dei Pisellini Primavera, con la sorpresa della nota di menta data dall'aria e la croccante nota di verde e di amaro dato dai germogli.
Tempo di preparazione
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Tempo di cottura
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Numero di persone
4
Difficoltà

Ingredienti

100 gr di petto d'oca affumicato affettato sottile 
60 gr di germogli edibili 
20 gr di menta fresca 
2 gr di lecitina di soia 

Preparazione

  1. Scaldare 250 gr d'acqua a 90°C e immergerci la menta, lasciarla in infusione per 15 minuti poi scolare e lasciar intiepidire l'acqua.
  2. Aggiungere la lecitina, scioglierla bene con l'aiuto di un frullatore ad immersione e riporre in frigorifero.
  3. Nel frattempo lessare i Pisellini Primavera seguendo le istruzioni sul retro del pacco, poi frullarli con una parte dell'acqua di cottura per ottenere una crema omogenea e fluida che metterete in un biberon da cucina e manterrete tiepida.
  4. Disporre i germogli sul centro del piatto di servizio, il petto d'oca sopra in bella mostra e utilizzare la crema di piselli per decorare la parte libera del piatto con gocce o forme a piacere.
  5. Prendere l'acqua di menta dal frigorifero e con l'aiuto di un frullatore ad immersione con la lama metà dentro il liquido e metà fuori (utilizzare della pellicola da cucina come coperchio per evitare di sporcare) realizzare l'aria di menta.
  6. Decorare con l'aria di menta il piatto al momento del servizio.

Suggerimenti dello Chef

Le "arie" fanno parte del fenomeno della Cucina Molecolare, si possono creare con relativa facilità anche a casa per stupire gli ospiti in occasioni particolari.
Se non vi piace la menta potete aromatizzare l'aria con qualsiasi altra erba di vostro gradimento.

Valori Nutrizionali per porzione *

KCal
Grassi
Grassi Saturi
Zuccheri
Sale
Valori nutrizionali medi
97.8
5.2
1.7
1.1
1
Percentuale RI per porzione **
5
%
7
%
9
%
1
%
17
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* I valori dipendono dalle effettive quantità utilizzate
** Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400kj/2000kcal)
Ti consigliamo di prestare la massima attenzione alle liste ingredienti dei prodotti utilizzati nella ricetta che ti stiamo suggerendo.I prodotti Findus presenti nella ricetta che ti stiamo suggerendo sono da consumarsi previa cottura

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