Tortellini ricotta e spinaci

Preparazione

In pentola

In padella

1. In una padella scaldare un filo di olio e farlo insaporire con l’aglio, rimuovere l’aglio e aggiungere gli Spinaci Primavera con qualche cucchiaio di acqua e cuocere per circa 10 minuti.
2. Togliere gli spinaci dalla padella, tritarli grossolanamente con un coltello e metterli in un colino a raffreddare e scolare i liquidi in eccesso.
3. Nel frattempo, in una ciotola mescolare la ricotta con il tuorlo e il parmigiano. Aggiungere una grattata di noce moscata e gli spinaci raffreddati.
4. Far riposare il composto in frigorifero mentre si prepara la pasta.
5. Su una spianatoia formare un vulcano con la farina, aggiungere il sale ed un uovo alla volta, mescolando piano con una forchetta fino a che non sarà lavorabile con le mani.
6. Finire di impastare fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.
7. Sigillare con della pellicola alimentare e riporre in frigorifero per almeno 20 minuti.
8. Una volta trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta in una sfoglia sottile e tagliarla in quadrati più precisi possibili di circa 4cm per lato.
9. Aggiungere una pallina di ripieno al centro, chiudere a triangolo e ripiegare su se stesso tenendo il mignolo in mezzo per creare il tipico buco del tortellino.
10. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
11. Cuocere i tortellini agli spinaci in acqua bollente e condire con burro fuso e salvia.