Medaglioni di Zucchine con insalata di mele, salsa allo yogurt greco e menta

Preparazione

In padella

1. Nel frattempo tagliare le mele a fettine sottili e mettere in acqua e limone.
2. Mettere in frigorifero a riposare fino al bisogno.
3. Nel frullatore aggiungere lo yogurt greco, l'aglio privato dell'anima, la menta, il succo di limone, un filo di olio , sale e pepe e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. In una padella calda con un filo di olio mettere in cottura i Medaglioni di Zucchine, per i primi 5 minuti a fiamma vivace, poi i restanti 4 abbassando la fiamma.
5. Una volta cotti i Medaglioni servire con insalata di spinacino, mele e noci, condita con la salsa allo yogurt greco.